L'Apéritif aux noix est dans nos régions l'apéritif que chaque fermière réalisait pour sa consommation personnelle. A la St Jean, le 21 juin, les noix sont encore laiteuses et coupables au couteau. Mises à macérer dans l'alcool puis mêlées au vin de liqueur elles donneront un parfum faisant penser au vieux Porto.
Les recettes d'antan étaient très sucrées et rustiques avec l'emploi de vin rouge tannique. Le vin de liqueur plus souple affine l'apéritif. Il sera délicieux dans un demi-melon.
Le vieillissement que je fais subir à l'Esquillot lui donne le “rancio” côté vieux Porto si naturel et agréable. Apéritif à déguster très frais.